Wenn die Arbeitswoche stressig ist, dann versucht man meistens sämtliche Freizeitaktivitäten in das Wochenende zu quetschen. Ich wollte der Wand unserer Küche unbedingt einen neuen Anstrich verpassen. Deshalb war zum Kochen leider nicht so viel Zeit. Den Salat hatte ich bereits unter der Woche abends mal „zusammengewürfelt“. Zuerst war es nicht als Blog-Rezept gedacht. Aber meisten entstehen genau dann die leckersten Kombinationen und die Farben waren einfach zu schön um sie nicht auf Fotos festzuhalten. Diese sind übrigens zwischen der 1. und der 2. Schicht Farbe entstanden ;) Langsam könnt ihr sicher ein paar meiner Lieblingszutaten benennen. Manche davon würde ich am liebsten jedes Mal verwenden! Da freue ich mich schon auf den Sommer, wenn es wieder mehr regionale Obst- und Gemüseauswahl gibt. Guten Appetit :)

Salat:

• 150 g Rucola
• Kerne von einem halben Granatapfel
• 1/2 Feta
• 2 kleine Süßkartoffeln
• Kalamata Oliven (ca. 10 Stück)
• Walnusspesto (optional)
• 10-15 Cherry-Tomaten

Dressing:

• 100 ml Balsamico
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

1. Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer fein pürieren. Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Walnusspesto (oder Öl) in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelwürfel darin goldbraun braten. Währenddessen Rucola und Tomaten waschen, die Tomaten dann halbieren. Die Kalamata Oliven abtropfen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.

2. Den Rucola zuerst in die Schüssel geben, dann Tomaten, Oliven, Granatapfelkerne daraufgeben und den Feta über dem Salat zerbröseln. Darauf die noch lauwarmen Süßkartoffelstücke streuen und zum Schluss mit einem Löffel das Dressing über dem Salat verteilen.

Tipp: Das Pesto hatte ich vor einiger Zeit selbstgemacht. Falls ihr das auch machen möchtet, dann findet ihr hier das Rezept.